CASSATA SICILIANA

🇮🇹🇬🇧


🇮🇹 ITALIANO:

Ecco la nostra CASSATA SICILIANA 👩‍🍳👨‍🍳🤤

Come realizzarla?



Ingredienti per la base:

Pan di Spagna

Pasta di pistacchio 200g di @baccodolcevita


Ingredienti ripieno:

Ricotta 650g

Zucchero a velo 250g

Gocce di cioccolato 200g


Ingredienti glassa:

Zucchero a velo 250g

Acqua 1 cucchiaio

Arancia candita q.b


Preparazione:

Per preparare la vostra cassata saranno necessari 2 giorni.

Iniziate preparando il pan di Spagna ( ricetta al post precedente) e fatelo raffreddare. Scegliete il vostro stampo, noi abbiamo usato lo stampo in silicone della Paderno https://amzn.to/3tWSysd  da 5 porzioni. Per cui non appena sarà freddo sarà necessario ritagliare 3 cerchi da 8 cm e tagliare ogni cerchio a metà.



Mettete il tutto da parte. Servirà da base per le nostre cassate.

Prendete la pasta di pistacchi di @baccodolcevita

stendetela sul piano, aiutandovi con un matterello e un po’ di zucchero a velo, fino ad avere uno spessore di circa 4mm.


Ritagliate dei cerchi con diametro da 8cm, noi ci siamo aiutati usando il coppa pasta https://amzn.to/3tTSDgd  e ritagliate ogni cerchio in 4 parti.

Continuate cosi fino ad ottenere 10 pezzi.

Ritagliate della stessa grandezza anche altri 10 pezzi di pan di Spagna.

Prendete il vostro stampo e riempiete ogni cerchio con 2 pezzi di pasta di pistacchio e 2 di pan di Spagna ad alternanza.


Adesso preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero a velo. Con l’ aiuto di un setaccio, setacciate la ricotta.

Aggiungete adesso le gocce di cioccolato.

Con una sac-à-poche riempiete tutti i cerchi e richiudete con il cerchio di pan di Spagna che avete ricavato all’inizio.



Non ribaltate lo stampo, ma fate il modo che tutto il composto possa riposare in modo da compattarsi.

Ponete in frigo per 24 h.


Adesso siete pronti per sformarle con molta delicatezza aiutandovi con un tagliere o un piatto Che metterete sotto lo stampo in modo che capovolgendo lo stampo verranno giù una ad una con molta facilità.

Preparate la glassa unendo acqua e zucchero a velo e ponete le cassate su una griglia.


Cospargetele di glassa e ripetete il processo circa 5/6 volte recuperando di volta in volta la glassa in eccesso.

Per ottenere un‘ottima glassa vi consigliamo di usare non più di un cucchiaio di acqua e di porla qualche minuto in freezer in modo da renderla più densa.




Decorate infine con arancia candita e granella di pistacchi di @baccodolcevita


In frigo per 3/4 ore e sono pronte🤤


Et voilà 🤩


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🇬🇧 INGLESE:

Here is our SICILIAN CASSATA 👩‍🍳👨‍🍳🤤

How to make it happen?


Ingredients for the base:

Sponge cake

Pistachio paste 200g by @baccodolcevita


Stuffed ingredients:

Ricotta 650g

250g icing sugar

Chocolate chips 200g


Icing ingredients:

250g icing sugar

Water 1 tbsp

Candied orange to taste


Preparation:

It will take 2 days to prepare your cassata.

Start by preparing the sponge cake (recipe in the previous post) and let it cool. Choose your mold, we used the silicone mold from Paderno https://amzn.to/3tWSysd for 5 portions. So as soon as it is cold it will be necessary to cut out 3 circles of 8 cm and cut each circle in half.

Put everything aside. It will serve as a base for our cassata.

Take @baccodolcevita's pistachio paste

roll it out on the surface, using a rolling pin and a little icing sugar, until it is about 4mm thick.

Cut out circles with a diameter of 8cm, we helped each other using the pasta bowl https://amzn.to/3tTSDgd  and cut each circle into 4 parts.

Continue like this until you get 10 pieces.

Cut another 10 pieces of sponge cake to the same size.

Take your mold and fill each circle with 2 pieces of pistachio paste and 2 pieces of sponge cake alternately.

Now prepare the filling by mixing the ricotta with the icing sugar. With the help of a sieve, sift the ricotta.

Now add the chocolate chips.

Fill all the circles with a pastry bag and close them with the circle of sponge cake that you made at the beginning. Do not overturn the mold, but make sure that all the mixture can rest in order to compact.

Place in the fridge for 24 hours.


Now you are ready to turn them out very gently with the help of a cutting board or a plate that you will put under the mold so that when you turn the mold upside down they will come down one by one very easily.

Prepare the icing by combining the water and powdered sugar and place the cassata on a rack.

Sprinkle them with icing and repeat the process about 5/6 times, recovering the excess icing each time.

To obtain an excellent icing, we recommend using no more than a tablespoon of water and placing it in the freezer for a few minutes to make it thicker.


Finally, decorate with candied orange and chopped pistachios by @baccodolcevita


In the fridge for 3/4 hours and they are ready🤤


Et voilà 🤩


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