TORTA GIULIO

🇮🇹🇬🇧

🇮🇹 ITALIANO:

Amanti del cioccolato ecco la torta che vi farà impazzire😍🤤 TORTA GIULIO del maestro Knam 😍



Ingredienti frolla al cacao diametro 20 cm:

Farina 00 200g

Burro 125g

Cacao 40g

Uovo 1

Zucchero 125g

Lievi

Sale Maldon 2g https://amzn.to/3mierzk

Ingredienti Mou Salato:

Zucchero 100g

Panna fresca 100g

Sale Maldon 2g

Burro 90g

Ingredienti ganache al cioccolato:

Cioccolato fondente 150g

Panna fresca 110g

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla.

Prendete una ciotola e amalgamate burro e zucchero. Potete lavorare a mano o con la frusta a K in planetaria. Noi abbiamo usato la planetaria kenwood https://amzn.to/2Om1707

Adesso aggiungete l’uovo, la farina, il lievito, il cacao e sale.



Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sentirete che odore di cioccolato 🤤

Create una palletta, rivestitela con pellicola e conservate in frigo per almeno 3h.



Trascorse almeno 3h stendete la frolla con un matterello, noi ne abbiamo usato quello in acciaio https://amzn.to/31Oe1XS aiutatevi con zucchero a velo per fare in modo che non si attacchi.

Usate uno stampo per crostata da 20cm https://amzn.to/3uryk9J ricavate la base e i laterali.


Fate dei buchetti alla base con la forchetta e procedete con la cottura in bianco per 15 minuti a 175 gradi statico.

La cottura in bianco consiste nel mettere un altro foglio di carta forno sopra la frolla ancora cruda e aggiungere sopra riso o fagioli.


Trascorsi 15 minuti togliete il riso e la carta forno e continuate la cottura per 5 minuti.

Nel frattempo preparate il mou salato.

Per la sua preparazione vi servirà una pentola molto capiente e un pentolino.

Nel pentolino scaldate leggermentela panna, nella pentola versate lo zucchero e aspettare che cominci a caramellare a fuoco medio senza mai toccarlo. Una volta caramellato aggiungete la panna.


Attentenzione: il composto farà molto fumo e salirà in alto per qualche secondo.


Continuate a mescolare a fiamma bassa per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il sale.

Mescolate finché tutto il burro non si sarà sciolto.



Versate il mou sulla vostra crostata e ponete in freezer per 1 h.


Infine preparate la ganache al cioccolato portando la panna a ebollizione e aggiungendo il cioccolato https://amzn.to/3t47eWh

Mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto lucido.


Versate subito sulla vostra torta che avrete uscito dal freezer e tenete in frigo per almeno un ora prima di servire.


Et voilà 👨‍🍳👩‍🍳

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🇬🇧 INGLESE:


Chocolate lovers here is the cake that will make you crazy TORTA GIULIO by master Knam 😍


Shortcrust pastry ingredients with cocoa diameter 20 cm:

00 flour 200g

Butter 125g

Cocoa 40g

Egg 1

Sugar 125g

Baking yeast 5g

Maldon salt 2g https://amzn.to/3mierzk



Salted Mou Ingredients:

Sugar 100g

Fresh cream 100g

Maldon salt 2g

Butter 90g



Chocolate ganache ingredients:

Dark chocolate 150g

Fresh cream 110g



Preparation:

Start by preparing the pastry.

Take a bowl and mix the butter and sugar. You can work by hand or with the K-whisk in a planetary mixer. We used https://amzn.to/2Om1707

Now add the egg, flour, baking powder, cocoa and salt.

Mix well until you get a homogeneous mixture.

You will feel that chocolate smell 🤤

Create a small ball, cover it with cling film and keep in the fridge for at least 3h.


After at least 3h, roll out the pastry with a rolling pin https://amzn.to/31Oe1XS help yourself with icing sugar to make sure it doesn't stick.

Use a 20cm tart mold https://amzn.to/3uryk9J cut out the base and the sides.

Make some holes in the base with a fork and cook in white for 15 minutes at 175 degrees static.


White cooking consists of putting another sheet of parchment paper over the still raw pastry and adding rice or beans on top.


After 15 minutes, remove the rice and parchment paper and continue cooking for 5 minutes.


Meanwhile, prepare the salty toffee.

For its preparation you will need a very large pot and a saucepan.

In the saucepan, heat the cream slightly, pour the sugar into the saucepan and wait for it to caramelize over medium heat without ever touching it.

Once caramelized, add the cream.


Attention: the mixture will make a lot of smoke and will rise high for a few seconds.


Continue stirring over low heat for 5 minutes.

Turn off the heat and add the butter and salt.

Stir until all the butter has melted.

Pour the toffee on your tart and place in the freezer for 1 hour.


Finally, prepare the chocolate ganache by bringing the cream to a boil and adding the chocolate https://amzn.to/3t47eWh

Mix well with a whisk until the mixture is shiny.


Pour immediately on your cake that you have come out of the freezer and keep in the fridge for at least an hour before serving.


Et voilà 👨‍🍳👩‍🍳


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