Per una torta da 20cm
Ingredienti pasta frolla al cacao:
Burro 125g
Zucchero 125g
Uovo 1
Cacao 40g
Farina 00 200g
Sale 3g
Lievito 8g
Ingredienti ganache al cioccolato:
Panna 220ml
Cioccolato 200g
Ingredienti crema pasticcera:
Tuorli 2
Zucchero 200g
Farina 00 100g
Latte 500ml
Essenza di vaniglia
Scorza di limone grattugiata
Caffe solubile 30g
Ingredienti glassa:
Cioccolato bianco 200g
Ganache al cioccolato 50g
Preparazione:
Iniziate a preparare la pasta frolla amalgamando zucchero e burro, aggiungete l’uovo e infine cacao, farina, sale e lievito. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea che porrete in frigo a riposare per 3h.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato portando a bollore la panna e aggiungendo il cioccolato precedentemente tritato. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una ganache lucida e uniforme. Preparate infine la crema pasticcera. Iniziate a montare tuorli e zucchero, aggiungete la farina. Riscaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore, aggiungete la scorza di limone, la vaniglia e inseritelo poco alla volta al composto di tuorli, zucchero e farina. Mescolate e portate il tutto sul fuoco finché non bollirà. Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi. A questo punto tutto è pronto per essere assemblato.
Unite la ganache alla crema pasticcera e aggiungete il caffe. Otterrete una crema al caffe.
Stendete la frolla sottile e ricavate uno stampo da 20cm.
Aggiungete alla frolla la crema al caffe e cuocete in forno a 175 gradi per 35 minuti.
Finita la cottura mettere subito in freezer per 2h.
Infine prendete la torta dal freezer, aggiungete l’acetato, sciogliete il cioccolato bianco e ponetelo sulla vostra torta. Decorate aggiungendo la ganache sul cioccolato bianco ancora liquido.
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