TORTA MOKACCINA ☕️🍫





Per una torta da 20cm

Ingredienti pasta frolla al cacao:

Burro 125g

Zucchero 125g

Uovo 1

Cacao 40g

Farina 00 200g

Sale 3g

Lievito 8g


Ingredienti ganache al cioccolato:

Panna 220ml

Cioccolato 200g


Ingredienti crema pasticcera:

Tuorli 2

Zucchero 200g

Farina 00 100g

Latte 500ml

Essenza di vaniglia

Scorza di limone grattugiata

Caffe solubile 30g


Ingredienti glassa:

Cioccolato bianco 200g

Ganache al cioccolato 50g


Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla amalgamando zucchero e burro, aggiungete l’uovo e infine cacao, farina, sale e lievito. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea che porrete in frigo a riposare per 3h.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato portando a bollore la panna e aggiungendo il cioccolato precedentemente tritato. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una ganache lucida e uniforme. Preparate infine la crema pasticcera. Iniziate a montare tuorli e zucchero, aggiungete la farina. Riscaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore, aggiungete la scorza di limone, la vaniglia e inseritelo poco alla volta al composto di tuorli, zucchero e farina. Mescolate e portate il tutto sul fuoco finché non bollirà. Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi. A questo punto tutto è pronto per essere assemblato.

Unite la ganache alla crema pasticcera e aggiungete il caffe. Otterrete una crema al caffe.

Stendete la frolla sottile e ricavate uno stampo da 20cm.

Aggiungete alla frolla la crema al caffe e cuocete in forno a 175 gradi per 35 minuti.

Finita la cottura mettere subito in freezer per 2h.

Infine prendete la torta dal freezer, aggiungete l’acetato, sciogliete il cioccolato bianco e ponetelo sulla vostra torta. Decorate aggiungendo la ganache sul cioccolato bianco ancora liquido.


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